Reinsdyrbiff med varm rosenkål- og olivensalat

Tid
20–40 min
Vanskelighetsgrad
Middels

Flatbiff av reinsdyr er en stykningsdel fra lårsteken. Kjøttet er fantastisk mørt og egner seg godt til steking av biff. Her serverer vi biffen med en lun salat av rosenkål, oliven, kapers og tørkede tranebær. Søtt, salt og syrlig på en gang!

Ingredienser

4  porsjoner
  • 800 g flatbiff av reinsdyr
  • 2 ss smør til steking
  • 1 ts salt
  • 0,5 ts pepper

Rosenkål- og olivensalat:

  • 250 g rosenkål , renset
  • 50 g kalamataoliven uten sten, delt i to
  • 20 g kapers
  • 20 g tørkede tranebær
  • 1 ss smør til steking
  • 0,5 ts salt
  • 0,25 ts pepper
  • 2 ss balsamico- eller sherryeddik
  • 12 stk. småpoteter
  • 1 ss smør
  • 2 ss finhakkede friske urter som timian, bladpersille o.l.

Slik gjør du

  1. Kok små poteter i en kjele med vann til de er møre.
  2. Forvell rosenkål ved å koke den i lettsaltet vann i ca.1 minutt. Avkjøl raskt i kaldt vann, da beholder den sin fine grønnfarge. Skjær hver rosenkål i tre eller fire skiver, alt etter hvor store de er.

  1. Skjær eventuelt kjøttet i biffer (à 200 g) og krydre med salt og pepper.

  1. Brun biffene i smør på sterk varme, ca. 1 minutt på hver side. Etterstek på lavere varme, 1-2 minutter på hver side. Legg biffene til hviling i 5 minutter før du serverer dem.
  2. Ha litt smør i stekepannen og tilsett rosenkål i skiver, oliven, kapers og tranebær. Fres alt raskt til det blir gjennomvarmt og får litt farge, mens rosenkålen fortsatt har litt tyggemotstand og frisk grønnfarge. Smak til med salt og pepper. Tilsett eddik rett før servering for å gi litt friskhet til retten.
  3. Hell vannet av poteten, tilsett smør og litt finhakkede friske urter. 

Server saftig reinsdyrbiff med varm rosenkål- og olivensalat, og urtekrydrede poteter.