Brokkolisuppe med grønn curry

Name: Brokkolisuppe med grønn curry
Total time: 40 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 1 stk. brokkoli; 1 stk. stor gul løk; 2 båter hvitløk; 1 stk. pastinakk; 1 stk. pastinakk; 2 ss grønn curry paste; 2 bokser lett kokosmelk a 400g; 1 stk. grønnsakbuljong (terning); 4 dl vann; 150 g babyspinat; 1 boks hermetiske kikerter a 400g; 2 ss solsikkeolje; 1 ts salt; 0,5 ts kvernet pepper; 1 dl kokosflak; 0,5 potte frisk mynte

4,8 (16)

Tid: 20–40 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Brokkoli, hverdagsgrønnsak nummer én, framstår her i ny og spennende drakt. Denne suppen er full av deilig smak, den er jevnet med kikerter, og er glutenfri.

porsjoner

1 stk. brokkoli
1 stk. stor gul løk
2 båter hvitløk
1 stk. pastinakk
1 stk. pastinakk
2 ss grønn curry paste
2 bokser lett kokosmelk a 400g
1 stk. grønnsakbuljong (terning)
4 dl vann
150 g babyspinat
1 boks hermetiske kikerter a 400g
2 ss solsikkeolje
1 ts salt
0,5 ts kvernet pepper
1 dl kokosflak
0,5 potte frisk mynte

1. Del brokkoli i buketter. Fjern de groveste delene av stilken og skjær den i biter.
2. Grovhakk løk og hvitløk og skrell og kutt pastinakk i grove biter.
3. Varm olje i en kjele og fres brokkoli, løk, hvitløk og pastinakk til det er mykt og blankt. Tilsett curry paste, kokosmelk, buljong og vann. Kok opp og la det småkoke til grønnsakene er myke. Bland inn spinat og kikerter.
4. Bruk stavmikser og kjør suppen glatt. Tilsett litt mer vann om suppen blir for tykk. Smak til med salt og pepper.
5. Rist kokosflak i tørr stekepanne til de er gylne og hakk mynte.

Server suppen toppet med hakket mynte og kokosflak.

Vil du lage flere gode brokkolisupper? Da bør du prøve purre- og brokkolisuppe med egg, brokkolisuppe med strimlet svinekjøtt eller brokkoli- og ertesuppe med torsk.

Brokkolisuppe med grønn curry

Ingredienser

Slik gjør du