Kyllingsalat med søtpotet

Name: Kyllingsalat med søtpotet
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 2 PORSJONER
Ingredients: 300 g kyllingfilet; 1 ss margarin til steking; 1 dl quinoa; 2 dl vann; 1 stk. søtpotet; 2 ts nøytral olje til steking; 1 pk brokkolini (á 180 g); 0,5 stk. granateple; 1 stk. avokado; 80 g grønnkål; 1 ts nøytral olje; 1 potte reddikspirer eller andre spirer

4,7 (11)

Tid: 20–40 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Rødt, oransje, grønt - og magert! En herlig, fargerik kyllingsalat du kan spise med god samvittighet. Søtpotet og quinoa gjør salaten ekstra mettende.

porsjoner

300 g kyllingfilet
1 ss margarin til steking
1 dl quinoa
2 dl vann
1 stk. søtpotet
2 ts nøytral olje til steking
1 pk brokkolini (á 180 g)
0,5 stk. granateple
1 stk. avokado
80 g grønnkål
1 ts nøytral olje
1 potte reddikspirer eller andre spirer

1. Krydre kyllingfiletene med litt salt og pepper og stek dem i 2 minutter på hver side i middels varm panne med margarin. Etterstek på lav varme under lokk i 4 minutter. La filetene hvile litt før du skjærer dem i store terninger.
2. Skyll quinoa i kaldt vann i et fint dørslag (dette vil gjøre den mindre bitter). Kok den i en kjele med lettsaltet vann etter anvisning på pakken, ca. 15 minutter. Hell av kokevannet og sett til side for avkjøling.
3. Skjær søtpotet i båter. Ha båtene i en plastpose eller en bolle, og hell på olje, krydre med salt og pepper. Vend på posen slik at potetbåtene får olje på seg. Legg båtene på et bakepapirkledd stekebrett og stek dem i ovn på 200 °C i ca. 15 minutter, eller til de er møre. Legg brokkolini inn i ovnen de siste 5 minuttene av steketiden.
4. Rens granateplet ved å dele det i to plukke ut kjernene. Lag avokadoroser. Del avokadoen i to, fjern stein og skall. Skjær den i tynne, tynne skiver. Klem skivene utover i en lang rekke. Start på den ene enden og rull skivene sammen i en spiral. Vips så har du en rose!
5. Riv grønnkål i mindre biter og ha litt olje på dem, krydre med litt salt og pepper, og klem litt på grønnkalen slik at den "faller litt sammen".
6. Anrett salaten i vide boller. Legg først litt grønnkål nederst i bollen, deretter søtpotetbåter, quinoa, brokkolini og kyllingfilet i biter. Topp med friske spirer, granateplekjerner og den flotte avokadorosa.

bar

Kyllingsalat med søtpotet

Ingredienser

Slik gjør du