Linsesalat med egg

Name: Linsesalat med egg
Total time: 40 min
Yield: 2 PORSJONER
Ingredients: 300 g søtpotet; 1 ss nøytral olje; 0,25 ts salt; 2 stk. egg; 1 boks grønne linser (á 290 g); 1 stk. rødløk; 1 bunt reddik (á 225 g); 0,5 pk ruccula (á 65 g); 2 ss balsamicoeddik; 2 ss olivenolje; 0,25 ts salt; 0,25 ts pepper; 1 båt finhakket hvitløk

5,0 (3)

Tid: 20–40 min
Vanskelighetsgrad: Enkel

Lag deg en deilig linsesalat med bakt søtpotet, linser og masse deilig grønt. De kremete eggeplommene fungerer som en ekstra dressing. Koker du flere egg enn det du trenger, har du forberedt neste dags lunsj samtidig.

porsjoner

300 g søtpotet
1 ss nøytral olje
0,25 ts salt
2 stk. egg
1 boks grønne linser (á 290 g)
1 stk. rødløk
1 bunt reddik (á 225 g)
0,5 pk ruccula (á 65 g)

Dressing:

2 ss balsamicoeddik
2 ss olivenolje
0,25 ts salt
0,25 ts pepper
1 båt finhakket hvitløk

1. Skjær søtpotet i små terninger. Ha litt olje på terningene og krydere dem med salt og pepper. Stek dem på et bakepapirkledd stekebrett i 15 minutter, eller til de er møre, på 200 °C.
2. Kok egg i 8 minutter og avkjøl dem under rennende kaldt vann. Skrell eggene og del dem i to.

3. Skyll linser i et dørslag og la dem renne godt av seg.
4. Kutt løk og reddik i tynne skiver.
5. Legg opp søtpotet, linser, rødløk, reddiker og ruccola til en salat.
6. Visp sammen balsamico og olivenolje og smak til med salt og pepper.

Server linsesalaten med egg og dressing.

Denne retten kan gjerne serveres med grovt brød eller grove rundstykker. Dette vil øke kalori- og næringsinnholdet.

Linsesalat med egg

Ingredienser

Dressing:

Slik gjør du