Purre- og brokkolisuppe med egg

Name: Purre- og brokkolisuppe med egg
Total time: 40 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 1 stk. purre; 1 stk. brokkoli; 1 l vann; 2 stk. hønsebuljongterning (evt. grønnsakbuljong); 1 ss pesto; 1 dl kremfløte; saften av 0,25 stk. sitron; 1 ts salt; 1 ts kvernet pepper; 1 l vann; 1 ts eddik, 7 %; 1 ts salt; 4 stk. ferske og kalde egg; 4 ss virgin olivenolje

4,9 (44)

Tid: 20–40 min
Vanskelighetsgrad: Middels

En herlig grønn suppe med mye smak, gode norske grønnsaker og servert med et nydelig posjert egg. En suppe til å få energi av!

porsjoner

Purre- og brokkolisuppe:

1 stk. purre
1 stk. brokkoli
1 l vann
2 stk. hønsebuljongterning (evt. grønnsakbuljong)
1 ss pesto
1 dl kremfløte
saften av 0,25 stk. sitron
1 ts salt
1 ts kvernet pepper
4 ss virgin olivenolje

Posjert egg:

1 l vann
1 ts eddik, 7 %
1 ts salt
4 stk. ferske og kalde egg

1. Vask purren godt og snitt den fint opp. Del brokkolien i små buketter. Skrell stilken, del den på langs og skjær i tynne skiver.
2. Kok opp vann og terninger med hønsebuljong. Ha i purre og brokkoli og la det koke til alt er mørt.
3. Mos alt til en jevn suppe med en stavmikser eller foodprosessor.
4. Kok opp suppen på nytt og smak til med pesto, kremfløte, sitronsaft, salt og pepper.
5. Kok opp vann med eddik og salt. Senk varmen. Knekk ett og ett egg i en kopp og la dem gli forsiktig ned i vannet. La eggene stivne i vannet i 4-5 minutter, og løft dem forsiktig over i kaldt vann. Fjern løs eggehvite så de ser pene ut. Ikke posjer mer enn fire egg av gangen!
6. Øs opp purre- og brokkolisuppe i dype tallerkener og legg i posjerte egg. Ha på litt god olivenolje på toppen.

Server gjerne en skål pesto ved siden av suppen, om noen ønsker mer. Ferskt brød eller brødkrutonger smaker godt til.

Purre- og brokkolisuppe med egg

Ingredienser

Purre- og brokkolisuppe:

Posjert egg:

Slik gjør du