Quinoasalat med avokado

Name: Quinoasalat med avokado
Total time: 40 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 2 dl quinoa; 8 stk. cherrytomat; 0,5 stk. agurk; 2 stk. vårløk; 2 ss pinjekjerner; 2 stk. avokado; 1 pose blandet babybladsalat; 1 ts dijonsennep; 1 ss rødvinseddik; saft av 0,5 stk. lime; 1 båt finhakket hvitløk; 4 ss olivenolje

5,0 (9)

Tid: 20–40 min
Vanskelighetsgrad: Enkel

Er du et salatmenneske? Sjekk ut denne nydelige salaten med quinoa og avokado og en nydelig, frisk vinaigrettedressing. Perfekt både som lunsj og lett middag.

porsjoner

2 dl quinoa
8 stk. cherrytomat
0,5 stk. agurk
2 stk. vårløk
2 ss pinjekjerner
2 stk. avokado
1 pose blandet babybladsalat

Dressing:

1 ts dijonsennep
1 ss rødvinseddik
saft av 0,5 stk. lime
1 båt finhakket hvitløk
4 ss olivenolje

1. Rist quinoa i en tørr sauteringspanne eller kjele på middels varme i 6-7 minutter, eller til quinoafrøene begynner å «poppe» og dufte godt. Tilsett dobbelt så mye vann som quinoa og kok opp.
2. Senk varmen, sett på lokk og la quinoaen koke i 15 minutter. Løft kjelen av varmen og la den stå med lokket på i ytterligere 10 minutter. Bruk en gaffel og rør forsiktig i quinoaen så den blir luftig. Smak til med salt.
3. Del cherrytomater i båter, agurk i små terninger og finhakk vårløk.
4. Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne.
5. Del avokado i to og deretter i båter, eller gjør som på bildet – skjær i tynne skiver og rull sammen som en blomst.
6. Bland ingrediensene til salaten og fordel på tallerkener.
7. Rør sammen sennep, eddik, limesaft og hvitløk. Spe med olje og smak til med litt salt og pepper. Hell dressingen over salaten og server.

Quinoasalat med avokado

Ingredienser

Dressing:

Slik gjør du