Sauerkraut

Name: Sauerkraut
Total time: 80 min
Yield: 1 PORSJONER
Ingredients: 1 stk. hodekål ( ca. 1 kg ); ca. 1 ss salt; 0,5 dl vann (valgfritt)

5,0 (24)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Enkel

Sauerkraut - Finsnittet fermentert hodekål er populært og en del av det tradisjonelle basiskostholdet i en rekke europeiske land. Fermentering er en gammel, tradisjonsrik måte å konservere høstens avling på for bruk gjennom hele vinteren. Nydelig og friskt tilbehør til alle slags kjøttretter.

1 porsjoner

1 stk. hodekål ( ca. 1 kg )
ca. 1 ss salt
0,5 dl vann (valgfritt)

1. Fjern de ytterste bladene på kålhodet og del det i båter. Skjær vekk stilkfestet og kutt kålen i fine strimler med en skarp kniv, mandolin eller ostehøvel. Ha den snittede kålen over i en stor bolle.
2. Dryss over salt, og sett kålen til side i 5-10 minutter.
3. Bruk hendene til å massere kålen godt slik at fibrene knuses og den begynner å avgi væske. Tilsett eventuelt litt vann om du ønsker mer væske.
4. Fyll kålen på store, rene glass. Bruk gjerne en tresleiv eller liknende slik at kålen pakkes tett i glasset. Fyll på væske til kålen er helt dekket og det er 1-2 cm igjen til kanten på glasset. Skru på lokk.
5. Sett glasset på kjøkkenbenken eller et annet lunt sted i minst 7 dager. Åpne lokket et par ganger i døgnet for å slippe ut litt av trykket som danner seg. Pass på at kålen hele tiden er dekket av væske. Tilsett litt mer vann ved behov.
6. Etter 7 dager kan du smake på sauerkrauten. Liker du den mer fermentert, kan du la den fortsette å stå i romtemperatur. Oppbevar ferdig sauerkraut i kjøleskapet, den er holdbar i minst to uker.

bar

Sauerkraut

Ingredienser

Slik gjør du