Gravlaks med hjemmelaget sennepssaus

Name: Gravlaks med hjemmelaget sennepssaus
Total time: 80 min
Yield: 8 PORSJONER
Ingredients: 800 g laksefilet; 2 ss salt; 3 ss sukker; 1 ts malt hvit pepper; 1 bunt frisk dill; 2 ss akevitt eller konjakk; 4 stk. eggeplomme; 1 ss sukker; 1 ss vineddik; 3 ss grov sennep; 2 ts tørr sennep; 2,5 dl rapsolje; 3 ss hakket frisk dill

4,6 (20)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Gravlaks med sennepssaus er en god, gammel klassiker som forrett året rundt. Sett av litt tid og lag begge deler selv. Gravlaks kan også serveres som hovedrett, for eksempel med stuede poteter.

8 porsjoner

800 g laksefilet
2 ss salt
3 ss sukker
1 ts malt hvit pepper
1 bunt frisk dill
2 ss akevitt eller konjakk

Sennepsaus:

4 stk. eggeplomme
1 ss sukker
1 ss vineddik
3 ss grov sennep
2 ts tørr sennep
2,5 dl rapsolje
3 ss hakket frisk dill

1. Fjern alle bein på fisken, og skjær vekk bukranden. Tørk fileten godt med tørkepapir.
2. Bland sammen salt, sukker og pepper og dryss halvparten i bunnen av en passe stor form.
3. Dryss over halvparten av dillen og legg på fileten med skinnsiden opp. Dryss over resten av salt og sukkerblandingen og dillen. Drypp over akevitt eller konjakk, dekk med folie og sett kjølig og under plett press i 3-4 døgn.
4. Vend på fileten et par ganger i døgnet.
5. Visp sammen eggeplommer, sukker, eddik og sennep til sennepssausen. Rør til sukkeret er oppløst. Spe inn olje i en tynn stråle under jevn visping. Tilsett hakket dill og smak til med salt og kvernet pepper.
6. Skjær gravlaksen i tynne skiver på skrå fra hodesiden. Anrett for eksempel på ristet brød og pynt med salat. Server med sennepssaus ved siden av.

Ørret egner seg minst like godt til graving. Varier gjerne smakstilsetningene, for eksempel med fennikelfrø, sennepsfrø, einerbær eller timian.

Gravlaks med hjemmelaget sennepssaus

Ingredienser

Sennepsaus:

Slik gjør du