Grunnoppskrift postei og paté

Name: Grunnoppskrift postei og paté
Total time: 80 min
Yield: 8 PORSJONER
Ingredients: 750 g lever av svin eller storfe; 350 g medisterdeig; 6 stk. ansjosfilet; 3 ts salt; 0,5 ts pepper; 2 stk. egg; 2 dl matfløte

4,9 (7)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Postei eller paté er malt farse av kjøtt, fisk eller innmat. Paté har oftest grovere struktur enn postei og kan fungere som egen rett. Vår oppskrift er laget av svinelever og er en god grunnoppskrift det går an å smaksette på mange ulike måter.

porsjoner

750 g lever av svin eller storfe
350 g medisterdeig
6 stk. ansjosfilet
3 ts salt
0,5 ts pepper
2 stk. egg
2 dl matfløte

1. Renskjær leveren for hinner og blodårer og del den i mindre biter. Kok opp vann. Ha leveren i det kokende vannet i 20 sekunder og hell av vannet. Avkjøl helt.

2. Ha leverbiter i en foodprosessor sammen med medisterdeig og ansjos. Kjør det raskt sammen.
3. Tilsett resten av ingrediensene, og kjør til massen er jevn. Hvor grov posteien blir bestemmes av hvor lenge maskinen får gå.
4. Ha i eventuelle smakstilsetninger.

5. Ha røren over i en eller flere smurte former og stek i vannbad på 175 ºC i ca. 1 time, avhengig av størrelsen på formene. Leverposteien er ferdig når steketermometeret viser 76 ºC. Avkjøl helt. Den ferdige pateen/posteien skal kjennes litt fast når du trykker på den.

La pateen/posteien bli kald i formen, pynt med for eksempel sølvløk, sylteagurk og urter.

Patéen kan pyntes med avkjølt, nesten stivnet aspic. Skal patéen/posteien fryses må den pyntes senere.

barDansk smørrebrød med med lun leverpostei, bacon og sopp.

Grunnoppskrift postei og paté

Ingredienser

Slik gjør du