Klassisk skinkestek med surkål

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Skinkestek med surkål er en god gammeldags tradisjonsrett som smaker himmelsk. Sprø svor, saftig kjøtt og smakfullt tilbehør, akkurat slik det alltid har vært.

porsjoner

2 kg skinkestek uten ben
4 ts salt
1 ts pepper
1 stk. løk
3 stk. gulrot
5 dl vann

Surkål:

1,5 kg hodekål
4 stk. eple
2 ts salt
4 ts karve
5 dl kjøttkraft
4 ts eddik, 7 %
4 ts sukker

Rørte tyttebær:

500 g tyttebær
200 g sukker

Epler og svisker:

4 stk. eple
2 pk svisker

bar

Du trenger: Skinkestek med svor (surret), salt, pepper, vann, gulrot, løk, kål, epler, karve, kjøttkraft, eddik, sukker, tyttebær og svisker.

1. Ta av strømpen på skinkesteken. Bruk en skarp kniv og rut svoren. Gni steken inn med salt og pepper.
2. Rens løk og del den i store båter. Skrell gulrot og del i store biter. Ha grønnsakene i en ildfast form og legg steken over grønnsakene.

3. Hell 5 dl kokende vann i formen og dekk til med folie. Sett den inn i forvarmet ovn på 230 °C. Damp steken i ca. 45 minutter.
4. Skru temperaturen ned til 175 °C, ta av folien og stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen av steken. Steken er ferdig når steketermometeret viser 70 °C, dette tar 1,5 - 2 timer avhengig av stekens størrelse. Bruk eventuelt ovnens grillfunksjon for å få en sprø svor mot slutten av steketiden. La steken hvile i ca. 15 minutter før du skjærer i den.

bar

5. Finsnitt kål og del eple i båter.

bar

6. Legg kål, eplebåter, salt og karve lagvis i en kjele. Hell på kraft. Kok opp og la alt trekke i ca. 45 minutter. Rør godt underveis. Smak til med eddik og sukker.
7. Skyll og rens tyttebær. Legg dem i en bolle sammen med sukker og la det stå noen minutter. Rør godt til sukkeret er oppløst.
8. Del eple i båter. Stek dem sammen med svisker i en stekepanne med smør.

Steken har en deilig sprø svor og du kan nå skjære den opp i skiver. Server med hjemmelaget surkål, epler, svisker og rørte tyttebær. Kokte poteter passer bra til denne tradisjonsmiddagen.

bar

Klassisk skinkestek med surkål

Ingredienser

Surkål:

Rørte tyttebær:

Epler og svisker:

Slik gjør du