Lammebog med komler og rotmos

Name: Lammebog med komler og rotmos
Total time: 80 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 1 stk. utbenet og surret lammebog; 2 ts salt; 1 ts kvernet pepper; 2 båter finhakket hvitløk; 250 g rå potet; 100 g kokt potet; 1 dl byggmel; 1 ss hvetemel; 0,5 ts salt; 100 g kålrot i biter; 100 g gulrot i biter; 100 g potet i biter; 2 ss smør; 0,5 ts salt; 0,5 ts pepper; 0,25 ts revet muskatnøtt

5,0 (2)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Avansert

Det er populært å vende tilbake til de norske matrøttene for inspirasjon. Lammekjøtt, rotmos og komler er så norsk som det kan bli! Servert på denne måten, blir det rett og slett eksotisk.

porsjoner

1 stk. utbenet og surret lammebog
2 ts salt
1 ts kvernet pepper
2 båter finhakket hvitløk

Komler:

250 g rå potet
100 g kokt potet
1 dl byggmel
1 ss hvetemel
0,5 ts salt

Rotmos:

100 g kålrot i biter
100 g gulrot i biter
100 g potet i biter
2 ss smør
0,5 ts salt
0,5 ts pepper
0,25 ts revet muskatnøtt

1. Forvarm ovnen til 125 °C. Surr lammebog med hyssing. Gni den inn med salt, pepper og hvitløk.

2. Brun lammebogen på alle sider i en varm stekepanne med smør. Legg den over i en langpanne. Stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen av steken. Sett langpannen midt i stekeovn, og stek i ca. 1 ½ time eller til kjernetemperatur 70 °C.
3. Skrell rå poteter til komler, og riv dem grovt. Riv eller mos kokte, rensede poteter og bland dem inn i de rå potetene sammen med mel og salt.
4. Form små komler med en hånd og en stor skje, og trekk dem i lettsaltet vann eller kjøttkraft. Komlene skal trekke i 30-40 minutter. Når de er ferdige skal de ha jevn farge og konsistens helt igjennom.

5. Skrell potet og rotgrønnsaker til rotmosen. Del grønnsakene i grove biter. Kok bitene møre i en kjele med vann. Mos med en stamper eller i en hurtigmikser. Rør inn smør og smak til med salt, pepper og muskat, og eventuelt litt stekesjy fra bogen.
6. Ta kjøttet ut av stekeovn og la det hvile i ca. 10 minutter før du skjærer det i skiver. Sil stekesjyen som har dannet seg i bunnen av langpannen, og server den ved siden av.

Lammebog med komler og rotmos

Ingredienser

Komler:

Rotmos:

Slik gjør du