Lammefilet med kremet portvinssaus

Name: Lammefilet med kremet portvinssaus
Total time: 40 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 10 stk. sjalottløk; 4 stk. gulrot; 200 g aspargesbønner; 200 g kantarell; 800 g ytrefilet av lam; 2 ss flytende margarin til steking; 2 ss finhakket frisk timian; 1 ts salt; 1 ts nykvernet pepper; 8 stk. potet; 2 ss brunt sukker; 3 ss portvin; 4 dl lammekraft; 1 dl crème fraîche orginal, 35 %; 1 dl matfløte

(0)

Tid: 20–40 min
Vanskelighetsgrad: Enkel

Lammefilet er en eksklusiv råvare for de store anledningene. Tilbered og server med deilig saus, sopp og grønnsaker, og festen kan starte!

porsjoner

800 g ytrefilet av lam
2 ss flytende margarin til steking
2 ss finhakket frisk timian
1 ts salt
1 ts nykvernet pepper
8 stk. potet

Grønnsaker:

10 stk. sjalottløk
4 stk. gulrot
200 g aspargesbønner
200 g kantarell

Saus:

2 ss brunt sukker
3 ss portvin
4 dl lammekraft
1 dl crème fraîche orginal, 35 %
1 dl matfløte

1. Skrell løk og gulrot, kutt dem i grove biter. Legg dem i en ildfast form sammen med aspargesbønner og kantarell.
2. Renskjær lammefilet og brun den raskt på alle sider i en panne med margarin. Legg fileten over grønnsakene, og dryss over timian, salt og pepper. Sett formen i ovn på 125 °C, og stek til steketermometeret viser 60 °C. Ta ut fileten og la den hvile i ca. 10 minutter før den skjæres opp.
3. Sett poteter over til koking.
4. Smelt sukker i en kjele, se til at det ikke blir brent. Tilsett portvin, og kok inn til en tykk sirup.
5. Tilsett kraft og kok sausen uten lokk i ca. 20 minutter. Ha i fløte og rømme, kok inn til en fyldig saus. Smak til med salt og pepper.

Server med små kokte poteter eller en luftig potetmos.

Lammefilet med kremet portvinssaus

Ingredienser

Grønnsaker:

Saus:

Slik gjør du