Reinsdyrstek med viltsaus

Name: Reinsdyrstek med viltsaus
Total time: 80 min
Yield: 6 PORSJONER
Ingredients: 2 kg reinsdyrstek; 1,5 ts salt; 1,5 ts pepper; 2 stk. gulrot; 1 stk. løk; 3 ss smør til steking; 3 dl vann; 3 ss smør; 3 ss hvetemel; 7 dl sjy/kraft eller buljong; 5 stk. knuste einebær; 1 beger crème fraîche orginal, 35 %; 4 skiver ekte geitost eller 1 ss rørte tyttebær; 200 g rosenkål; 300 g frisk sjampinjong; 1 ss smør til steking; 2 stk. sjalottløk; 2 ss hakket frisk persille

4,8 (34)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Reinsdyrstek er klassisk festmat for mange. Det møre, smakfulle kjøttet i følge med en fyldig viltsaus, tyttebær og grønnsaker tilfredsstiller alle behov for tradisjon og gir samtidig en følelse av eksklusivitet. Og så er det utrolig godt.

porsjoner

2 kg reinsdyrstek
1,5 ts salt
1,5 ts pepper
2 stk. gulrot
1 stk. løk
3 ss smør til steking
3 dl vann

Viltsaus:

3 ss smør
3 ss hvetemel
7 dl sjy/kraft eller buljong
5 stk. knuste einebær
1 beger crème fraîche orginal, 35 %
4 skiver ekte geitost eller 1 ss rørte tyttebær

Tilbehør:

200 g rosenkål
300 g frisk sjampinjong
1 ss smør til steking
2 stk. sjalottløk
2 ss hakket frisk persille

1. Skrell gulrot og løk, og kutt dem i grove biter. Legg grønnsakene i en langpanne eller ildfast form. Gni inn reinsdyrsteken med salt og pepper.
2. Brun den raskt på alle sider i en varm stekepanne med smør. Legg steken over grønnsakene i langpannen, stikk inn et steketermometer og hell på vann. Sett langpannen i ovn på 125 °C. Når steketermometeret viser 60-65 °C er steken medium stekt, og på 70 °C er den medium pluss. Steken er helt gjennomstekt på 76 °C. Dette tar ca. 2 timer. La steken hvile i 15-20 minutter før du skjærer i den.
3. Brun smør og mel og spe med silt sjy. Ha i einebær og kok opp under omrøring. La sausen småkoke i ca. 10 minutter. Tilsett crème fraîche og geitost, og smak til med salt og pepper.

4. Del rosenkål i to og kok dem såvidt møre i lettsaltet vann, ca. 3 minutter.
5. Skjær sopp i båter og stek i en varm stekepanne med smør til den har fått en gyllen, fin farge. Tilsett hakket sjalottløk, rosenkål og bladpersille, og surr til løken er gyllen. Smak til med salt og pepper.
6. Skjær steken i 3-5 mm tykke skiver og server med sopp, rosenkål og viltsaus.

Kokte poteter eller potetmos og rørte tyttebær hører også til.

bar

Reinsdyrstek med viltsaus

Ingredienser

Viltsaus:

Tilbehør:

Slik gjør du