Røkt lammelår med stuede rotgrønnsaker

Name: Røkt lammelår med stuede rotgrønnsaker
Total time: 80 min
Yield: 8 PORSJONER
Ingredients: 1 stk. lettsaltet, røkt lammelår (2.5-3.5 kg); 1 stk. løk; 1 stk. gulrot; 3 stk. laurbærblad; 1 ts hel pepper; 2 dl vann; 4 stk. gulrot; 4 skiver kålrot; 2 stk. persillerot; 1 stk. sellerirot; 4 ss smør; 4 ss hvetemel; 6 dl melk; 2 dl matfløte; 2 ts salt; 1 ts pepper; 2 ss friske urter; 4 stk. gulrot; 4 skiver kålrot; 2 stk. persillerot; 1 stk. sellerirot; 4 ss smør; 4 ss hvetemel; 6 dl melk; 2 dl matfløte; 2 ts salt; 1 ts pepper; 2 ss friske urter

5,0 (12)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Lettsaltet og røkt lammelår er herlig, rustikk og smakfull mat som er perfekt å servere til gjestene dine. For mange er denne retten knyttet til høytid, og er like populær i julen som i påsken.

8 porsjoner

1 stk. lettsaltet, røkt lammelår (2.5-3.5 kg)
1 stk. løk
1 stk. gulrot
3 stk. laurbærblad
1 ts hel pepper
2 dl vann

Stuede rotgrønnsaker:

4 stk. gulrot
4 skiver kålrot
2 stk. persillerot
1 stk. sellerirot
4 ss smør
4 ss hvetemel
6 dl melk
2 dl matfløte
2 ts salt
1 ts pepper
2 ss friske urter

bar

Du trenger: Lettsaltet, røkt lammelår, løk, gulrot, hel pepper, vann, laurbærblad, knollselleri, persillerot, kålrot, smør, hvetemel, matfløte, melk, salt, pepper og friske urter.

bar

1. Legg et ark aluminiumfolie over i en ildfast form/langpanne. Skrell gulrot og løk, kutt i grove biter og ha dem over på folien sammen med laurbærblad og hel pepper. Legg lammelåret over, hell på vann og stikk et steketermometer inn i den mest kjøttfulle delen av låret. Pakk folien godt rundt.
2. Sett formen inn i ovnen på 125 °C i ca. 3-3,5 time. Ta ut lammelåret når steketermometeret viser 70 °C, og la det hvile i 15-20 minutter.

bar

3. Skrell og kutt gulrot, kålrot, persillerot og knollselleri i terninger. Kok dem møre i lettsaltet vann, ca. 10 minutter. Sil av kokevannet.

bar

4. Smelt smør og ha i mel. Rør godt til en glatt jevning.

bar

5. Spe med melk og fløte under omrøring. Rør godt til du har en klumpefri saus. La sausen koke i ca. 5 minutter. Rør av og til. Smak til med salt og pepper.

bar

6. Vend inn godt avrente grønnsaker. Ha i grovhakkede friske urter rett før servering.

bar

Skjær lammelåret i fine skiver. Server med stuede rotgrønnsaker og stekesjy. Kokte poteter passer godt til.

Du kan også koke lammelåret i en avlang kjele. Legg da i lammelåret, løk, gulrot, hel pepper og laurbærblad i kjelen. Hell på vann så det så vidt dekker, kok opp og la lammelåret trekke til termometeret vise 70 grader. (Oppbevar gjerne lammelåret i kokevannet, hvis du ønsker å servere det kaldt).

Røkt lammelår med stuede rotgrønnsaker

Ingredienser

Stuede rotgrønnsaker:

Slik gjør du