Brasiliansk bønnegryte

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Feijoada regnes av mange som nasjonalretten i Brasil, der den opprinnelig ble laget av slavene. De brukte det de fikk, som hale og øre av grisen. Her har vi laget en alternativ variant av den tradisjonelle retten, og holder oss til mer fristende stykker kjøtt, som svineknoke, bacon og kyllinglår.

porsjoner

Porsjoner

700 g tørkede svarte bønner
1 stk. fersk eller lettsaltet svineknoke
450 g lettsaltet sideflesk eller bacon
3 stk. laurbærblad
1 dl nøytral olje
2 stk. finhakket løk
5 båter finhakket hvitløk
2 stilker finhakket stilkselleri (stangselleri)
1 stk. finhakket grønn paprika
1,5 ts malt spisskummen
0,5 ts malt muskat
1 ts kajennepepper
2 bokser grovhakkede hermetiske tomater
450 g kylling lårfilet
450 g rå chorizopølse
1 dl hakket bladpersille
1 ts salt
0,5 ts pepper

Dette er en gryte som må planlegges litt, siden bønnene må bløtlegges over natten, men den er vel verd å vente på – smakfull, mørk og mektig.

1. Legg tørkede bønner i rikelig med vann natten over.
2. Hell av bløtleggingsvannet på bønnene og ha dem over i en kjele. Tilsett vann til det står en cm over bønnene. Kok opp og legg i svineknoke, sideflesk eller bacon og laurbærblad. Sett på lokk og la det småkoke til kjøttet løsner fra knoken, ca. 3 timer. Hell på mer vann om nødvendig.
3. Ta ut kjøttet og legg det til side.
4. Varm en stekepanne og tilsett oljen. Fres løk, hvitløk, selleri og paprika til det er mykt og blankt. Tilsett spisskummen, muskat og kajennepepper og fres et minutt. Hell 2-3 dl av de kokte bønnene over i løkblandingen, og mos det med en sleiv. Denne blandingen vil jevne gryta.
5. Bland løkblandingen inn i bønnene sammen med hermetiske tomater, og kok opp. Skjær opp det kokte kjøttet og ha det i gryta sammen med kyllingkjøtt, chorizo og persille. La det hele koke i ti minutter og smak til med salt og kvernet pepper.

Server gjerne med ris kokt med finhakket løk og hvitløk, appelsiner i skiver, salatblader og chilisaus (f.eks tabasco).

Brasiliansk bønnegryte

Ingredienser

Slik gjør du