Brasilianske grillspyd med biff

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Espetinhos er brasiliansk for grillspyd. Store biter av storfe- eller kyllingkjøtt på spyd grilles til perfeksjon og serveres som de er, eller med en god saus. Vi griller våre biff-espetinhos av norsk storfekjøtt, uten annet krydder enn salt, og serverer dem med en kraftig grillsaus og en mild bønne- og yoghurtdipp.

porsjoner

Porsjoner

800 g mørbrad, flatbiff eller ytrefilet av storfe
4 ts salt

Grillsaus:

1 dl ketchup
0,5 dl vann
2 ss rødvinseddik
1 ss pulverkaffe
1 ts malt kajennepepper
1 ts malt koriander
2 båter finhakket hvitløk
4 ss solsikkeolje
0,5 ts sukker
0,5 ts salt
0,5 ts kvernet pepper

Bønne- og yoghurtdipp:

1 boks hermetiske limabønner (butter beans)
0,5 stk. hakket løk
2 ss sitronsaft
1 båt hakket hvitløk
1 ss hakket frisk mynte
100 g gresk yoghurt eller yoghurt naturell
0,5 ts salt
0,25 ts kvernet pepper

1. Bland sammen alle ingrediensene til grillsausen. Smak til med sukker, salt og pepper.
2. Skyll bønner under rennende vann og la dem renne godt av seg i et dørslag. Ha dem i en hurtigmikser sammen med resten av ingrediensene til bønne- og yoghurtdippen. Kjør til en jevn og kremet konsistens. Smak til med salt og pepper.
3. Skjær kjøtt i 4 cm store biter. Dryss over salt.
4. Bløtlegg grillspyd av tre, eller bruk grillspyd av metall. Tre ca. 200 gram kjøtt på hvert grillspyd. Sørg for at det er litt luft mellom bitene, slik at varmen kommer til. Bruker du grillspyd av tre, kan det være lurt å bruke to på hvert spyd, slik at de blir mer stabile og lettere å snu på grillen.

5. Grill spydene på vekslende direkte og indirekte varme i ca. 20 minutter, eller til de er stekt slik du liker det.
6. Server grillspydene med barbequesaus og bønne- og yoghurtdipp.

I Brasil fleiper de med at espetinhos enkelte steder er laget med “filet de meow” – et kjøttslag som definitivt ikke selges i Norge…. Andre varianter kan være med pølser, sjømat eller queijo coalho, en ost som tåler å bli grillet uten å smelte.

Brasilianske grillspyd med biff

Ingredienser

Grillsaus:

Bønne- og yoghurtdipp:

Slik gjør du