Cumberlandsaus

Name: Cumberlandsaus
Total time: 20 min
Yield: 10 PORSJONER
Ingredients: 1 stk. finhakket sjalottløk; 2 dl vann; saft og skall av 0,5 stk. appelsin; 0,25 ts sennepspulver; 0,5 ts malt ingefær; 0,5 ts kajennepepper; saft av 0,5 stk. sitron; 2 cl portvin; 300 g ripsgelé

4,8 (5)

Tid: Under 20 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Cumberlandsaus er en slags syrlig marmelade som er nydelig til paté og vilt, men passer godt til de fleste kjøttslag.

porsjoner

1 stk. finhakket sjalottløk
2 dl vann
saft og skall av 0,5 stk. appelsin
0,25 ts sennepspulver
0,5 ts malt ingefær
0,5 ts kajennepepper
saft av 0,5 stk. sitron
2 cl portvin
300 g ripsgelé

1. Vask appelsin godt, skrell den med en potetskreller og skjær skallet i tynne strimler, ca. 2 cm. Se til at du ikke får med det hvite på skallet. Ha appelsinskall over i en kjele med vann sammen med sjalottløk, og la det koke i ca. 3 minutter. Sil av vannet og avkjøl raskt i isvann.

2. Rør sennepspulver, malt ingefær og kajennepepper sammen med appelsinsaft, sitronsaft og portvin.
3. Varm opp ripsgelé på svak varme i en kjele til den er flytende. Ta kjelen av platen. Bland inn krydderblandingen og kokt appelsinskall, og rør godt. Sett sausen kjølig og la den trekke i noen timer før bruk.

Cumberlandsaus

Ingredienser

Slik gjør du