Éclair med eggekrem og jordbær

Name: Éclair med eggekrem og jordbær
Total time: 80 min
Yield: 20 PORSJONER
Ingredients: 6 dl melk; 9 stk. eggeplomme; 1 dl sukker; 2 ss maisenna; 5 stk. gelatinplater; 2,5 dl vann; 125 g smør; 125 g hvetemel; ca. 4 stk. egg; 500 g jordbær; 2 ss melis

5,0 (4)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Avansert

Lyst på en lekker og sprø éclair? Fyll vannbakkelsen med fløyelsmyk eggekrem og friske jordbær og du får en liten 17. mai-kake med smak av sommer.

20 porsjoner

Vannbakkels:

2,5 dl vann
125 g smør
125 g hvetemel
ca. 4 stk. egg

Eggekrem:

6 dl melk
9 stk. eggeplomme
1 dl sukker
2 ss maisenna
5 stk. gelatinplater

Pynt:

500 g jordbær
2 ss melis

1. Ha melk, eggeplommer, sukker og maisstivelse til eggekrem i en kjele. Klipp opp gelatinplater og ha dem i kjelen. Varm opp under omrøring til kremen tykner. Ta kjelen av platen når konsistensen på kremen er som en tykk vaniljesaus, og hell den over i en bolle. Avkjøl.

2. Forvarm stekeovn til 200 °C. Bruk over- og undervarme.

bar

3. Kok opp vann og smør til vannbakkelsdeig i en middels stor kjele.

bar

4. Tilsett mel og rør kraftig med en tresleiv slik at massen samler seg om sleiven.

bar

5. Avkjøl massen litt og rør inn ett sammenvispet egg om gangen. Rør godt mellom hvert egg. Deigen skal være så tykk at den holder formen.

bar

6. Ha røren i en sprøytepose med rund tipp (størrelse 10 mm).

bar

7. Sprøyt ut tommeltykke staver, ca. 10 cm, på bakepapirkledde stekebrett. Stek vannbakkelsene i ca. 25 minutter til de er gyllne og sprø. Åpne ikke ovnsdøra underveis, da faller kakene lett sammen. Avkjøl kakene på rist.
8. Del vannbakkelsene i to på langs. Skjær jordbær i tynne skiver og legg jordbærskiver på vannbakkelsbunnene. Pisk eggekremen lett slik at den blir jevn og klumpefri, ha kremen i en sprøytepose med rund tipp (størrelse 10 mm). Sprøyt eggekrem på vannbakkelsbunnene og legg på lokk. Sikt over melis.

Éclair med eggekrem og jordbær

Ingredienser

Vannbakkels:

Eggekrem:

Pynt:

Slik gjør du