Eksklusiv kongekrabbesalat med aïoli

Name: Eksklusiv kongekrabbesalat med aïoli
Total time: 60 min
Yield: 6 PORSJONER
Ingredients: 3 stk. avokado; saften av 1 stk. lime; 1 båt hvitløk; 1 ss olivenolje; 0,5 ts kvernet pepper; 2 stk. eggeplomme; 0,25 ts salt; 1 ts dijonsennep eller annen sennep; 2 båter presset hvitløk; 1 ss vineddik eller sitronsaft; 4 dl nøytral nøytral olje; 2 stilker frisk dill; 6 stilker frisk brønnkarse; 4 stk. reddik med stilk; 2 ss frisk gressløk; 600 g renset kjøtt av kongekrabbe; 1 ss rapsolje; 4 skiver frisk ingefær; 2 ss sesamolje

5,0 (3)

Tid: 40–60 min
Vanskelighetsgrad: Avansert

Kongekrabbe er veldig godt og eksklusivt. Inviter gjerne gjestene dine inn på kjøkkenet for å være med på å legge opp retten. Lag alt på forhånd og stek krabben til sist.

porsjoner

600 g renset kjøtt av kongekrabbe
1 ss rapsolje
4 skiver frisk ingefær
2 ss sesamolje

Avokadokrem:

3 stk. avokado
saften av 1 stk. lime
1 båt hvitløk
1 ss olivenolje
0,5 ts kvernet pepper

Aïoli:

2 stk. eggeplomme
0,25 ts salt
1 ts dijonsennep eller annen sennep
2 båter presset hvitløk
1 ss vineddik eller sitronsaft
4 dl nøytral nøytral olje

Pynt:

2 stilker frisk dill
6 stilker frisk brønnkarse
4 stk. reddik med stilk
2 ss frisk gressløk

1. Del avokado i to, og fjern stein og skall. Del i biter og ha i en foodprosessor sammen med limesaft, hvitløk og olivenolje. Kjør til en glatt puré. smak til med litt salt ig oeooer, og juster eventuelt med litt mer sitron. Ha over i en sprøytepose. Klem ut alt luft og knyt posen sammen.
2. Visp eggeplommer og salt godt sammen. Bland inn sennep og hvitløk, og omtrent halvparten av sitronsaft/eddik. Spe forsiktig med olje under konstant visping. Blir aïolien for tykk, så tilsett litt vann og rør godt.
3. Smak til aïolien med salt, pepper og resten av sitron/eddik. Legg over i en sprøytepose. Knyt igjen og legg i kjøleskapet.
4. Plukk fine biter av dill og brønnkarse og legg dem i et fuktig kjøkkenhåndkle. Kutt reddik i tynne skiver, gjerne med en mandolin. Legg skivene i iskaldt vann så de holder seg sprø. Finkutt gressløk og ha i en liten skål.
5. Sett en stekepanne på høy varme, tilsett olje, kongekrabbe og skiver av ingefær. Stek til krabbekjøttet har fått en fin farge på begge sider. Ta pannen av varmen og tilsett sesamolje, salt og pepper.
6. La krabben hvile litt før du skjærer den i biter.

Anrett tallerken ved å først legge på avokadokrem og aïoli. Legg så på biter av kongekrabbe og resten av urtene.

Eksklusiv kongekrabbesalat med aïoli

Ingredienser

Avokadokrem:

Aïoli:

Pynt:

Slik gjør du