Helstekt flatbiff av rein med rotfruktrösti og tyttebær

Name: Helstekt flatbiff av rein med rotfruktrösti og tyttebær
Total time: 80 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 2 stk. stor kokefast potet; 2 stk. persillerot; 1 ss finhakket bladpersille; 0,5 ts salt; 0,25 ts pepper; 600 g flatbiff av reinsdyr; 1 ts salt; 0,5 ts pepper; 2 ss smør til steking; 125 g snøfrisk naturell; 2 ss melk , eventuelt rømme; 1- 2 ss rørt tyttebær; 4 stk. persillerot; 120 g aspargesbønner; 2 ts olivenolje; 0,25 ts salt; 0,25 ts pepper

5,0 (4)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Avansert

Flatbiff av rein er en mør og smakfull stykningsdel der kjøttet er nærmest krydret fra naturen sin side. Prøv den med bakte persillerøtter, rotfruktrösti og en fløyelsmyk tyttebærkrem.

4 porsjoner

600 g flatbiff av reinsdyr
1 ts salt
0,5 ts pepper
2 ss smør til steking

Rotfruktrösti:

2 stk. stor kokefast potet
2 stk. persillerot
1 ss finhakket bladpersille
0,5 ts salt
0,25 ts pepper

Tyttebærkrem:

125 g snøfrisk naturell
2 ss melk , eventuelt rømme
1- 2 ss rørt tyttebær

Ovnsbakte grønnsaker:

4 stk. persillerot
120 g aspargesbønner
2 ts olivenolje
0,25 ts salt
0,25 ts pepper

1. Skrell poteter og kok dem i en kjele med vann til de er så vidt møre, 10-15 minutter. Skrell persillerot, og legg dem i kjelen med poteter de siste 5 minuttene av koketiden. Grønnsakene skal ha en litt hard kjerne. Avkjøl noe, og riv potet og persillerot på er rivjern. Bland i finhakket persille og smak til med salt og pepper.
2. Smør passende ringer/former med litt smør, og fordel massen i ringene/formene. Sett ringene/formene i stekeovn på 125 °C i 20-30 minutter.

3. Skjær forsiktig av eventuelle hinner på kjøttet. Krydre med salt og pepper. Brun kjøttet i smør i en varm stekepanne til den får en gyllen farge, og legg den over i en ildfast form. Stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen av kjøttet og stek ferdig på 125 °C i ca. 20 minutter. La kjøttet hvile noen minutter før du skjærer i det.

4. Bland sammen snøfrisk, melk og rørte tyttebær. Smak eventuelt til med litt salt og pepper. Sett blandingen kjølig til servering.
5. Skrell persillerot, og del dem i staver på langs. Legg stavene i en ildfast form sammen med aspargesbønner, dryss over litt olje, salt og pepper og sett dem inn i stekeovn mens kjøttet hviler. Skru opp temperaturen til 180 °C, og stek til persillerøttene og aspargesbønnene er møre og har fått en gyllen fin farge.
6. Riv eventuelt litt parmesan og gratiner rotfruktröstien mot slutten av steketiden.

Server saftig flatbiff av rein i skiver med bakte persillerøtter, aspargesbønner, rotfruktrösti og tyttebærkrem.

Helstekt flatbiff av rein med rotfruktrösti og tyttebær

Ingredienser

Rotfruktrösti:

Tyttebærkrem:

Ovnsbakte grønnsaker:

Slik gjør du