Krydret kalkunfilet

Name: Krydret kalkunfilet
Total time: 80 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 1 ts fennikelfrø; 1 ts blandet hel pepper; 1 ts korianderfrø; 1 ts salt; 0,5 ts kvernet pepper; 1 stk. kalkunfilet, ca. 750 g; 2 ss smør eller olje til steking; 8 stk. stor potet; 0,5 stk. rødkål; 1 stk. eple; saft og skall av 1 stk. appelsin; 2 ss ripsgelé; 3 dl rødvin; 5 dl kjøttbuljong (utblandet); 2 ts solbærgelé evt. solbærsaft el. -marmelade; 1 ts salt; 0,5 ts kvernet pepper; 2 ss smør; 500 g brokkoli i små buketter; 250 g frosne erter; 2 ss smør; 3 ss crème fraîche orginal, 35 %; 1 ts salt; 0,5 ts kvernet pepper

4,7 (3)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Avansert

Helstekt kalkunfilet er genialt når man skal lage mat til mange. Den milde kjøttsmaken i kalkunfilet tåler godt å bli utfordret med ulike krydder. Fennikel- og korianderfrø løfter kalkunkjøttet til nye høyder. Du kan med fordel gni kjøttet inn med krydderblandingen flere timer før det skal stekes, slik at smakene får utvikle seg godt.

4 porsjoner

1 stk. kalkunfilet, ca. 750 g
2 ss smør eller olje til steking
8 stk. stor potet

Krydderblanding:

1 ts fennikelfrø
1 ts blandet hel pepper
1 ts korianderfrø
1 ts salt
0,5 ts kvernet pepper

Rødkålkompott:

0,5 stk. rødkål
1 stk. eple
saft og skall av 1 stk. appelsin
2 ss ripsgelé

Rødvinsaus:

3 dl rødvin
5 dl kjøttbuljong (utblandet)
2 ts solbærgelé evt. solbærsaft el. -marmelade
1 ts salt
0,5 ts kvernet pepper
2 ss smør

Brokkolipuré:

500 g brokkoli i små buketter
250 g frosne erter
2 ss smør
3 ss crème fraîche orginal, 35 %
1 ts salt
0,5 ts kvernet pepper

1. Rist krydderne i en tørr panne og knus dem grovt.
2. Brun fileten på alle kanter og dryss over krydderet. Eller ha krydderet på et papir og rull fileten over.
3. Legg fileten over i en ildfast form og stek videre i ovnen på 180 °C til steketermometeret viser 68 °C (ca. 50 minutter).
4. Skrell potetene og skjær dem i store firkanter. Brun potetfirkantene på alle sider i en panne med olje. Sett dem over på et stekebrett. Potetavskjær kan du lage potetmos av.
5. Ta ut kalkunfileten, dekk den med folie og la den hvile. Skru temperaturer på stekeovnen opp til 200 °C. Sett inn brettet med poteter. Stek dem i ca. 30 minutter.
6. Snitt rødkålen fint og riv eple grovt. Ha det over i en kjele sammen med resten av ingrediensene og kok til kålen er mør. Ta ut kanelstangen og smak til med sukker.
7. Kok vinen til rødvinsausen inn til det halve. Tilsett buljong, og kok inn til det halve på nytt. Tilsett solbærgelé, -marmelade eller saft, og smak til med salt og kvernet pepper. Tilsett kaldt smør rett før servering.
8. Kok brokkoli i lettsaltet vann og tilsett erter mot slutten av koketiden. Hell fra vannet og kjør grønnsakene glatt med en stavmikser. Tilsett smør og crème fraîche og smak til med salt og pepper.

Server kalkunfilet i pene skiver på stekt potet, brokkoli/ertepuré, rødkålkompott, stekt sopp, løk og rødvinsaus.

Tips: Rødkålkompotten kan gjeren lages ferdig dagen i forveien.