Maqluba

Name: Maqluba
Prep time: 80 min
Cook time: 80 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 0,5 kg kyllingfilet eller en hel kylling; 8 dl basmatiris; 1 stk. løk; 2 båter hvitløk; 1 dl olivenolje; 2 l vann; 1 bunt frisk persille; 6 stk. hel kardemomme; 1 stk. hel kanel; 0,5 ts hel pepper; 1 ts paprikapulver; 2 ts malt allehånde; 0,5 ts malt spisskummen; 1 ts gurkemeie eller safran; 2 stk. laurbærblad; 4 stk. potet; 3 stk. løk; 1 stk. blomkål; 50 g smør; 100 g mandler; 2 dl frisk persille

4,9 (44)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Maqluba er en Palestinsk rett som består av kylling, ris og masse krydder. Maqluba betyr "opp ned" på arabisk, som er grunnen til at retten snus opp ned før servering.

porsjoner

0,5 kg kyllingfilet eller en hel kylling
8 dl basmatiris
1 stk. løk
2 båter hvitløk
1 dl olivenolje
2 l vann
1 bunt frisk persille
6 stk. hel kardemomme
1 stk. hel kanel
0,5 ts hel pepper
1 ts paprikapulver
2 ts malt allehånde
0,5 ts malt spisskummen
1 ts gurkemeie eller safran
2 stk. laurbærblad
4 stk. potet
3 stk. løk
1 stk. blomkål
50 g smør

Servering:

100 g mandler
2 dl frisk persille

1. Del kylling i biter og finhakk løk og hvitløk. Bløtlegg risen i kaldt vann i minst 1 time. Varm halvparten av oljen i en romslig kjele og fres løken til den er myk og blank.
2. Tilsett kylling og brun kjøttet i gryten. Tilsett nok kokende vann til at det dekker kyllingbitene. Ha i persille og krydder. Kok opp, senk varmen og sett på lokk. Trekk i ca. 30 minutter, eller til kyllingen er mør og det har dannet seg en god kraft.
3. Skrell potet og løk- og del i biter. Skyll og del blomkål i like store biter. Tilsett resten av oljen og smør i en varm stekepanne. Stek til de har fått en fin gyllen farge. Legg over på et kjøkkenpapir for å trekke bort overflødig fett.
4. Løft kyllingbitene ut av gryten, og sil av kraften.
5. Hell av vannet på risen. Ta frem en ny vid, tykkbunnet gryte. Legg kyllingbiter i bunnen, deretter grønnsaker, poteter og ris.
6. Hell forsiktig over den silte kraften til den så vidt dekker risen. Kok opp og la alt koke i 10 minutter. Sett på lokk og senk varmen. La stå på lav varme i ca. 35 minutter. Trekk den deretter av varmen og la hvile i ca. 20 minutter.
7. Gjør klart et stort fat som plasseres på toppen av gryten som et lokk. Snu og la gryten stå opp ned på fatet for å avkjøle seg noe. På denne måten vil retten holde formen bedre når gryten fjernes.
8. Fjern gryten forsiktig og dryss ristede mandler og finhakket persille over retten før servering.

Server med yoghurt naturell og en skål med gode oliven.

Maqluba

Ingredienser

Servering:

Slik gjør du