Parmesandekket lammecarré med søtpotetmos

Name: Parmesandekket lammecarré med søtpotetmos
Total time: 60 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 1,2 kg lammecarré; 4 ss nøytral olje; 3 skiver tørt brød; 60 g finrevet parmesan; 2 båter hvitløk; 1 stilk frisk rosmarin; 0,5 ts salt; 0,5 ts pepper; 1 stk. egg; 2 ss honning; 2 ss grov sennep; 3 stk. søtpotet; 1 stk. bakepotet; 2 stk. gulrot; 2 ss smør; 1 dl matfløte; 0,5 ts salt; 0,5 ts pepper

(0)

Tid: 40–60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Lammecarré er både godt og lekkert. Den salte parmesanskorpen balanserer fint mot det saftige lammekjøttet og den søte mosen.

4 porsjoner

1,2 kg lammecarré
4 ss nøytral olje
3 skiver tørt brød
60 g finrevet parmesan
2 båter hvitløk
1 stilk frisk rosmarin
0,5 ts salt
0,5 ts pepper
1 stk. egg
2 ss honning
2 ss grov sennep

Søtpotetmos:

3 stk. søtpotet
1 stk. bakepotet
2 stk. gulrot
2 ss smør
1 dl matfløte
0,5 ts salt
0,5 ts pepper

1. Snitt et rutemønster i fettsiden på lammecarréene. Bruk en skarp og spiss kniv og pass på at du ikke skjærer helt ned i kjøttet.
2. Krydre kjøttet med salt og pepper. Varm en stekepanne med smør eller margarin og brun kjøttet godt på begge sider.
3. Løft kjøttet over på en fjøl og la det hvile litt.
4. Kjør brød, parmesan, hvitløk, rosmarin, salt og pepper til finsmulet masse med blender eller foodprosessor. Bland inn egg, honning og sennep.

5. Dekk lammecarréen med parmesanblandingen og stek kjøttet i forvarmet ovn på 125 °C. Steketid på lammecarréen avhenger av tykkelsen på kjøttet, og hvor mye varme kjøttet har fått under bruningen i pannen. Kjøttet er lite stekt ved 55 °C, medium stekt ved 60-65 °C, medium pluss ved 65-70 °C og gjennomstekt ved 76 °C. Ønsker du litt mer farge på parmesanskorpen, kan du sette på grillelementet og øke varmen i ovnen de siste minuttene. Pass godt på så det ikke blir brent!
6. La kjøttet hvile ca. 10 minutter før servering.
7. Skrell søtpotet, potet og gulrot, og del dem i biter. Kok grønnsakene til de er møre.
8. Hell av vannet på grønnsakene og la dem dampe seg tørre. Mos dem grovt sammen med smør og fløte. Smak til med salt og pepper.
9. Del lammecarreen i skiver, ett ben per skive.

Server skiver av parmesandekket lammecarré med søtpotetmos.

Vi anbefaler også oppskriften på lammecarré med honningglaserte rotgrønnsaker og rødvinssaus. Det smaker nydelig!

Parmesandekket lammecarré med søtpotetmos

Ingredienser

Søtpotetmos:

Slik gjør du