Pinnekjøtt med sichuanpepperglaze

Tid
Over 60 min
Vanskelighetsgrad
Avansert

Toppkokken Even Ramsvik og kjøkkensjef Atli Már Yngvason fra restaurant Katla i Oslo har komponert denne spennende asiatiskinspirerte retten med rester av pinnekjøtt. Dette er en av de fantastiske julematoppskriftene som er laget av norske toppkokker i anledning MatPrat sitt 20 års-jubileum.

Ingredienser

4  porsjoner

Ovnsstekte poteter:

  • 400 g kokefast potet
  • 2 ss bakepulver
  • 2 ss salt
  • 100 g smør

Kålrotkrem med kålsalat:

  • 600 g kålrot
  • 600 g kålrot
  • 150 g smør
  • 1 ss miso (soyabønnepasta)
  • 300 g knutekål
  • 1 stk. lime
  • 2 ss fiskesaus (asiatisk)
  • 1 ss rapsolje
  • 1 bunt frisk koriander
  • 1 dl salte peanøtter

Sursøt rødkål:

  • 500 g rødkål
  • 4 ss sukker
  • 3 ss smør
  • 1 dl bringebæreddik
  • 2 dl vann
  • 2 stk. hel kanel
  • 4 stk. stjerneanis
  • 1 ss sichuanpepper
  • 1 ss korianderfrø
  • 1 ss pepper
  • 1 ss fennikelfrø

Sichuanpepperglaze:

  • 8 stk. svisker kokes til puré
  • 1,5 dl vann
  • 15 g sichuanpepper
  • 20 g chiliflakes
  • 3 ss rapsolje
  • 1 ss frisk ingefær
  • 1 ss hvitløk
  • 1 ss black bean paste (chunjang) , paste
  • 2 ss fermenterte hermetiske svarte bønner
  • 2 ss five spice powder (kinesisk krydderblanding)
  • 1,5 dl riseddik (chiankang eddik)
  • 1 dl lys soyasaus
  • 1 dl søt soyasaus (ketjap manis)
  • 1,5 kg ferdigdampet pinnekjøtt

Slik gjør du

bar

Ovnsstekte poteter: 

Server pinnekjøttet med stekte poteter, kålrotkrem toppet med syrlig kålsalat og peanøtter, og sursøt rødkål overdrysset med den knuste krydderblandingen.