Rabarbra med sabayonne

Name: Rabarbra med sabayonne
Total time: 80 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 500 g rabarbra; 150 g sukker; 2 ss sitronsaft; 30 g mandler; 30 g smør; 30 g hvetemel; 30 g sukker; 0,5 ts salt; 4 stk. eggeplomme; 2 ss sukker; 0,5 dl hvitvin

(0)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Enkel

Rabarbra er et sikkert tegn på at sommeren er her! Rabarbrakompott er en søt, frisk og lun dessert. Toppet med fransk sabayonne, en luftig og skummende saus av eggeplommer, sukker og vin. Mandelcrumble gir desserten krønsj og enda mer smak.

porsjoner

Rabarbrakompott:

500 g rabarbra
150 g sukker
2 ss sitronsaft

Mandelcrumble:

30 g mandler
30 g smør
30 g hvetemel
30 g sukker
0,5 ts salt

Sabayonne:

4 stk. eggeplomme
2 ss sukker
0,5 dl hvitvin

bar

1. Skjær av toppen med bladene og den groveste delen av rabarbrasstilken. Skyll godt. Skjær i mellomstore biter.
2. Ha bitene i en kjele og tilsett sukker og sitronsaft. Bland godt, og la stå uten varme i en time. Kok så opp blandingen forsiktig, og la koke i 45-60 minutter, til rabarbraen er myk og nærmest gjennomsiktig.

3. Grovhakk mandler og skjær smør i terninger. Ha mandler, mel, sukker, salt og smør i en bolle. Bland det godt med hendene til du har en smuldrete deig.
4. Ha den smuldrete deigen utover et stekebrett med bakepapir. Stek ved 175 °C på varmluft i 7-8 minutter, eller til gyldent.
5. Avkjøl på kjøkkenbenken, før du knuser den i mindre biter til en crumble.
6. Ha eggeplommer og sukker i en vid glassbolle, og pisk godt. Tilsett vinen.

7. Fortsett piskingen over vannbad. Pass på at vannet ikke koker, men simrer, under bollen. Bollen skal heller ikke ligge oppi vannet, men over. Pisk til kremen tykner og vokser tre ganger så stor, det tar 6-8 minutter.

Sabayonne må lages rett før servering, og serveres varm over lun rabarbrakompott.

bar

Rabarbra med sabayonne

Ingredienser

Rabarbrakompott:

Mandelcrumble:

Sabayonne:

Slik gjør du