Tournedos med honningglaserte rotgrønnsaker

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Tournedos - en av de aller møreste delene av indrefileten. Ofte surret inn i bacon før steking, som gir ekstra mye smak og saftighet i kjøttet. Med søte, honningglaserte rotgrønnsaker, saltbakte småpoteter og rødvinssaus, har du er skikkelig digg biffmiddag foran deg!

porsjoner

4 stk. tournedos, biff av indrefilet storfe
4 skiver bacon
1 ss nøytral olje
1 ts salt
1 ts kvernet pepper
1 ss nøytral olje
1 ss smør

Rødvinssaus:

1 stk. sjalottløk
1 ss nøytral olje
2,5 dl rødvin
2,5 dl oksekraft
50 g usaltet smør
0,25 ts salt
0,25 ts kvernet pepper

Saltbakte småpoteter:

500 g småpoteter
2 dl grovt salt til steking

Honningglaserte rotgrønnsaker:

4 stk. gulrot
250 g sjalottløk
2 stk. gulbete
2 ss smør
2 kvister frisk rosmarin
2 ss honning

1. Lag saus først. Finhakk sjalottløk, og fres den raskt i en liten kjele med litt olje.
2. Hell på rødvin, og kok væsken inn til det er 1/4 del igjen (til det får en "marmelade" konsistens), dette tar minimum 30 minutter. Tilsett kraft og kok det inn til halv mengde, ca. 15 minutter. Sil sausen, ha den tilbake i ren kjele og hold den varm til servering. Monter med smør rett før servering.
3. Ha salt i bunnen på en ildfast form. Vask poteter og prikk dem lett med en gaffel. Legg dem i den ildfaste formen og strø litt salt over. Stek potetene midt i ovnen på 200 °C i ca. 40 minutter, eller til de er møre. Børst av mesteparten av saltet før servering.
4. Skrell gulrøtter og beter, og del dem i jevnt store biter. Skrell løken. Legg over i en ildfast form sammen med frisk rosmarin. Legg på noen klatter smør, og krydre med salt og pepper.
5. Sett formen midt i stekeovnen og bak grønnsakene på 200 °C i 15-20 minutter, eller til de er møre. Ha honning over grønnsakene når det er 2 minutter igjen av steketiden.

6. Surr bacon rundt biffene, og fest med grillspyd eller tråd. Pensle biffene med olje og krydre med litt salt og pepper.
7. Ha olje og smør i en varm stekepanne. Stek til kjøttsaften pipler ut på oversiden, 2-3 minutter. Snu biffene og stek videre til det pipler ut rosa kjøttsaft på den andre siden. Husk å rotere og stek på sidene, så også baconet blir ordentlig stekt. La hvile i noen minutter før servering.

Server tournedos med saltbakte poteter, honningglaserte rotgrønnsaker. Drypp over rødvinssaus, og topp det hele med friske urter!

bar

Tournedos med honningglaserte rotgrønnsaker

Ingredienser

Rødvinssaus:

Saltbakte småpoteter:

Honningglaserte rotgrønnsaker:

Slik gjør du