Skrei med karri- og kokossaus

Name: Skrei med karri- og kokossaus
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 1 stk. løk; 1 stk. rød paprika; 2 ss olivenolje; 2 båter hvitløk; 1 bit tommelstor frisk ingefær; 1 ts malt spisskummen; 0,25 ts kajennepepper; 3 ss mild karri; 2 pk kokosmelk á 250 g; 2 dl fiske- eller kyllingkraft; 1,2 kg skrei i skiver (halestykker); 2 l vann; 1 dl salt; 1 ss eddik, 7 %; 1 stk. laurbærblad; 1 ts hel pepper; 100 g frosne erter; 1 stk. finstrimlet vårløk; 1 stk. finstrimlet gulrot; 0,5 potte frisk koriander; 0,5 ts chiliflakes

5,0 (2)

Tid: 40–60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Fersk skrei i sesong er noe av det beste du kan legge på tallerkenen! Her har vi brukt skiver av halestykket på skreien, og gitt dem følge av en karri- og kokossaus med masse herlig smak. A match made in heaven!

porsjoner

1,2 kg skrei i skiver (halestykker)
2 l vann
1 dl salt
1 ss eddik, 7 %
1 stk. laurbærblad
1 ts hel pepper
100 g frosne erter
1 stk. finstrimlet vårløk
1 stk. finstrimlet gulrot
0,5 potte frisk koriander
0,5 ts chiliflakes

Karri- og kokossaus

1 stk. løk
1 stk. rød paprika
2 ss olivenolje
2 båter hvitløk
1 bit tommelstor frisk ingefær
1 ts malt spisskummen
0,25 ts kajennepepper
3 ss mild karri
2 pk kokosmelk á 250 g
2 dl fiske- eller kyllingkraft

1. Skjær fisken i porsjonsstykker og dryss dem med salt. La den ligge i romtemperatur i minst 10 minutter, eller opptil en time. Skyll av saltet og tørk fiskestykkene godt med tørkepapir.
2. Lag sausen mens fisken saltes. Kutt løk i tynne båter og paprika i strimler. Varm olje i en sauterings- eller stekepanne med høye kanter og fres løk og paprika mykt og blankt. Tilsett hvitløk, ingefær, kajennepepper og karri og la det frese med til det begynner å dufte. Tilsett kokosmelk og kraft og kok opp. La sausensmåkoke i ca. 10 minutter. Smak til med litt salt og pepper.
3. Klipp av finnene og fjern om nødvendig blodrester. Kok opp vann og salt og tilsett eventuelt eddik, laurbær og pepper.
4. Legg skivene forsiktig i vannet. Senk varmen og pass på at det ikke begynner å koke. Koketiden er avhengig av tykkelsen på skivene, vanligvis er det nok med 6-8 minutter. Ikke la skivene ligge for lenge i kokevannet, da kan de lett bli for salte. Fisken er ferdig når fiskekjøttet flaker seg, og du klarer å løsne ryggbenet.
5. Løft skreiskivene ut av kokevannet med en hullsleiv og la dem renne av seg på litt tørkepapir (uten å ta dem av hullsleiva).
6. Tilsett erter, vårløk og gulrotstrimler i sausen rett før servering og sørg for at sausen er ordentlig varm. Fordel sausen i dype tallerkener, og legg en skive skrei på toppen. Dryss over litt grovhakket koriander og chiliflak.

Server retten rykende varm, gjerne med kokt ris eller byggris som tilbehør.

bar

Skrei med karri- og kokossaus

Ingredienser

Karri- og kokossaus

Slik gjør du