Frikassé med kylling eller høns

Name: Frikassé med kylling eller høns
Total time: 80 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 1 stk. kylling (ca. 1500 g) , evt. 2 stk høns eller mer; 2 stk. laurbærblad; 2 ts salt; 1 ts hel hvit pepper; 2 stk. løk (én i kraften); 1 stk. purre (det grønne i kraften); 2 stk. persillerot eller sellerirot i biter; 4 stk. gulrot; 5 ss smør eller fett fra kokt hønsekraft; 5 ss hvetemel; 1 l kyllingkraft , evt. hønsekraft; 1 ts salt; 0,5 ts kvernet pepper; ca. 1 dl matfløte (kan sløyfes); eventuelt 1 stk. hønsebuljongterning; 2 ss hakket frisk kruspersille; 50 g sukkererter

4,9 (54)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Enten du bruker kylling eller høns er frikassé velsmakende mat som vekker nostalgiske følelser hos mange. Når du først er i gang med å koke høns, kan du like godt koke to eller flere. Da får du masse god kraft, og deilig, mørt kjøtt til frikasseen.

porsjoner

1 stk. kylling (ca. 1500 g) , evt. 2 stk høns eller mer
2 stk. laurbærblad
2 ts salt
1 ts hel hvit pepper
2 stk. løk (én i kraften)
1 stk. purre (det grønne i kraften)
2 stk. persillerot eller sellerirot i biter
4 stk. gulrot
5 ss smør eller fett fra kokt hønsekraft
5 ss hvetemel
1 l kyllingkraft , evt. hønsekraft
1 ts salt
0,5 ts kvernet pepper
ca. 1 dl matfløte (kan sløyfes)
eventuelt 1 stk. hønsebuljongterning
2 ss hakket frisk kruspersille
50 g sukkererter

1. Legg kylling eller høns i en kjele sammen med salt, laurbærblad, hel pepper, løk, det grønne fra purre og litt av gresset fra persille- eller sellerirot (om du har tilgang til det). Hell på kokende vann til det så vidt dekker. Kok opp, senk varmen og la kylling/høns trekke under lokk. Fjern urenheter som samler seg på toppen etter hvert med en liten øse.

2. Ta det ferdig kokte kjøttet opp av kraften med en hullsleiv. Sil kraften og hell den tilbake i kjelen. Grønnsakene i kraften skal ikke brukes videre.
3. Skjær løk, purre, persille- eller sellerirot og gulrot i staver eller skiver, og kok dem i kraften i ca. 5 minutter. Ta grønnsakene ut av kraften.
4. Smelt smør i en kasserolle. Rør inn mel og spe med varm kraft under omrøring, til en halvtykk saus. La sausen koke litt, og smak den til med salt, pepper og fløte. Synes du smaken er litt tam, kan du tilsette buljong.
5. Fjern skinn og bein fra det kokte kjøttet og skjær det i passe biter. Legg det i sausen sammen med de kokte grønnsakene og sukkererter i biter. La alt bli gjennomvarmt. Dryss over raust med hakket persille og server med kokte poteter.

Server gjerne frikasseen i dype tallerkener, med skje i tillegg til kniv og gaffel.

Istedenfor hel kylling kan du bruke kyllinglår. De tåler mer varmebehandling og «trøkk» enn kyllingfilet.
 

Det er ganske lite kjøtt på høns, og de trenger lang koketid. Til gjengjeld er høns svært rimelig, og gir ekstra god kraft. Kok gjerne to eller flere på en gang, så får du masse god kraft! De kan eventuelt legges frosne i kjelen, og kokes opp med kaldt vann. Fettet som danner seg på toppen kan skummes av og brukes i stedet for smør når du lager saus.

Frikassé med kylling eller høns

Ingredienser

Slik gjør du