Reinsdyrstek i gryte

Name: Reinsdyrstek i gryte
Total time: 80 min
Yield: 8 PORSJONER
Ingredients: 2 kg reinsdyrstek; 1 ts pepper; 1 ts salt; 1 ts tørket timian; 1 ts sennepsfrø; 1 ts einebær; 4 stk. laurbærblad; 2 ss smør til steking; 1 stk. gulrot; 1 stk. purre; 1 stk. løk; 100 g sellerirot; 2 ss hakket persille til pynt; 3 ss smør; 3 ss hvetemel; 7 dl viltkraft , eventuelt buljong; 1 beger crème fraîche orginal, 35 %; 5 stk. einebær; 4 skiver ekte geitost

5,0 (7)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Reinsdyrstek finner du i frysedisken. La steken tine langsomt i kjøleskapet før tilberedning. Det tar ca. 10 timer per kilo kjøtt. I denne oppskriften har vi stekt reinsdyrsteken i en gryte.

8 porsjoner

2 kg reinsdyrstek
1 ts pepper
1 ts salt
1 ts tørket timian
1 ts sennepsfrø
1 ts einebær
4 stk. laurbærblad
2 ss smør til steking
1 stk. gulrot
1 stk. purre
1 stk. løk
100 g sellerirot
2 ss hakket persille til pynt

Viltsaus:

3 ss smør
3 ss hvetemel
7 dl viltkraft , eventuelt buljong
1 beger crème fraîche orginal, 35 %
5 stk. einebær
4 skiver ekte geitost

1. Surr reinsdyrsteken med hyssing hvis det ikke er gjort.
2. Knus alle krydderne i en morter og gni steken inn med blandingen. Har du ikke morter kan du knuse krydderet med en bred kniv. Laurbærbladene kan deles i to.
3. Brun steken på alle kanter i en varm gryte med smør. Kutt rotgrønnsaker grovt, og ha dem i gryten sammen med hakket persille og den brunede steken. Hell på så mye vann at det så vidt dekker steken. Kok opp og ha på lokk.
4. Sett gryten på rist på nederste rille i stekeovnen på 125 °C i 2-3 timer til kjernetemperaturen viser 60-65 °C for medium stek eller 70 °C for medium pluss. Ta ut steken og pakk den inn i folie og la den hvile i ca. 15 minutter.
5. Brun smør og mel på god varme under omrøring og spe med silt kraft. Tilsett crème fraîche. Kok sausen slik at melsmaken forsvinner, ca. 15 minutter. Smak til med geitost, salt og pepper.

Server reinsdyrstek i skiver sammen med rotgrønnsaker og deilig saus. Dryss gjerne litt hakket bladpersille over til pynt. Kokte eller ovnsbakte poteter smaker også godt til.

Reinsdyrstek i gryte

Ingredienser

Viltsaus:

Slik gjør du