Svinestek kokt i krydderbuljong

Name: Svinestek kokt i krydderbuljong
Total time: 80 min
Yield: 8 PORSJONER
Ingredients: 2 kg surret svinestek uten ben; 1 stk. løk; 1 stk. gulrot; 1 stk. purre; 3 båter hvitløk; 40 g bladpersille; 5 blader frisk salvie; 1 ts pepper; 2 blader laurbærblad; ca. 1 ss soyasaus; ca. 1 ss grov sennep

4,7 (34)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Koke steken? Går det? Javisst! Om du lar steken trekke i en god buljong rett under kokepunktet til den er ferdig får du et fantastisk mørt og saftig resultat. Nydelig til middag, og supert som pålegg i mange dager etterpå!

porsjoner

2 kg surret svinestek uten ben
1 stk. løk
1 stk. gulrot
1 stk. purre
3 båter hvitløk
40 g bladpersille
5 blader frisk salvie
1 ts pepper
2 blader laurbærblad
ca. 1 ss soyasaus
ca. 1 ss grov sennep

1. Ta ut steken i god tid før du skal tilberede den. Surr eventuelt steken med hyssing om du ikke har kjøpt den ferdig surret.
2. Sett vann på kok, skrell og kutt grønnsakene i grove biter. Ha i grønnsakene når vannet koker. Få det opp på kok igjen og legg i steken sammen med urter og krydder. Senk varmen, skal ikke koke mer. La steken trekke på 90 °C i ca. 2 timer til et steketermometer viser 74 °C i kjernetemperatur.

3. Ta steken ut av gryten og sil av kraften over i en ny kjele og reduser den til du har ca. 7 dl igjen. Kan også presse litt av de kokte grønnsakene og urtene gjennom silen. Det gir litt jevning og mer smak.
4. Smak til med salt og kvernet pepper, litt soyasaus og sennep. Ønsker du en tykkere saus kan du jevne med maisenna.
5. Skal du bruke den som pålegg burde du la den kjøle seg ned i kraften. Da får du et saftigere resulat da kjøttet trekker til seg fuktighet igjen når det kjøles ned.
6. Server steken med potetmos med purre og bladpersille og ovnsbakte rotgrønnsaker eller et annet av dine favoritt tilbehør.

Svinestek kokt i krydderbuljong

Ingredienser

Slik gjør du