Helstekt indrefilet av storfe

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Indrefilet av storfe er perfekt til spesielle anledninger eller deilige helgemiddager. Med denne oppskriften får du veiledning til å tilberede kjøttet saftig og smakfullt, og så mørt at det smelter på tungen. Kombiner gjerne indrefileten med rødvinssaus for et ekstra løft – en garantert suksess rundt middagsbordet!

porsjoner

1 kg indrefilet av storfe
1,5 ts salt
1 ts pepper
2 ss smør til bruning

Saltbakte småpoteter:

16 stk. småpoteter
2 dl grovt salt
1 ss nøytral olje

Tilbehør:

400 g aromasopp
350 g sjalottløk
0,5 ts salt
0,25 ts pepper
1 ss grovhakket frisk timian
2 ss smør til steking
200 g aspargesbønner

bar

1. Renskjær fileten fri for hinner.

bar

2. Gni fileten godt inn med salt og pepper.

bar

3. Brun fileten godt på alle sider i en varm stekepanne med smør.

bar

4. Legg fileten i en ildfast form og stikk inn et steketermometer. Sett formen i stekeovnen på 125 °C. Fileten er lite stekt ved 55-60 °C, medium stekt ved 60-65 °C, og gjennomstekt ved 70 °C. La fileten hvile i 15 minutter før du skjærer i den.
5. Legg poteter på salt i en ildfast form. Pensle potetene med olje, og sett dem i stekeovn sammen med kjøttet. Stek dem til de er møre.

6. Rens sopp og løk. Bruk sjalottløk hele, eller delt i to. Del sopp i store biter. Stek i en varm stekepanne med smør. Krydre med salt og pepper, og dryss over finhakket timian før servering.
7. Ha aspargesbønner i lettsaltet, kokende vann i 2 minutter, hell av vannet og server straks. Alternativt kan du koke dem mens kjøttet steker. Ha dem over i en bolle med iskaldt vann slik at de beholder de den fine grønnfargen sin og frese dem raskt i stekepannen rett før servering sånn at de blir lune.

Skjær kjøttet i fine skiver og legg det på fat sammen med løk, sopp og aspargesbønner. Server saltbakte poteter til.

Til indrefilet av okse passer det også godt med en fyldig béarnaisesaus, en peppersaus eller en rødvinssaus.

bar

Helstekt indrefilet av storfe

Ingredienser

Saltbakte småpoteter:

Tilbehør:

Slik gjør du