Lammecarré med blomkålpuré

Name: Lammecarré med blomkålpuré
Total time: 60 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 200 g daggammelt brød; 2 båter hvitløk; 2 kvister frisk rosmarin; 1 bunt bladpersille; 30 g pinjekjerner; 10 g revet parmesan; 50 g smør; 2 stk. lammecarré à ca 350 gram; 1 ts salt; 0,5 ts pepper; 2 ss smør eller margarin til steking; 4 båter hvitløk; 1 stk. blomkål; 1 ss smør; 0,5 dl kremfløte; 1 ts salt; 0,5 ts malt hvit pepper; 0,5 ss smør til steking; 1 ts olivenolje

5,0 (6)

Tid: 40–60 min
Vanskelighetsgrad: Avansert

Lammecarré er en av de aller edleste stykkene av lam. Servert med supersmooth blomkålpuré med på laget blir dette en vinner på gjestebordet.

porsjoner

2 stk. lammecarré à ca 350 gram
1 ts salt
0,5 ts pepper
2 ss smør eller margarin til steking
4 båter hvitløk

Urteskorpe:

200 g daggammelt brød
2 båter hvitløk
2 kvister frisk rosmarin
1 bunt bladpersille
30 g pinjekjerner
10 g revet parmesan
50 g smør

Blomkålpuré:

1 stk. blomkål
1 ss smør
0,5 dl kremfløte
1 ts salt
0,5 ts malt hvit pepper
0,5 ss smør til steking
1 ts olivenolje

1. Ha alle ingrediensene til urteskorpe i en hurtighakker og kjør til alt er godt blandet. Legg blandingen mellom to lag plastfolie og trykk blandingen flat med hendene. Legg urteskorpen i kjøleskap (med plastfolie på) til den har stivnet. Dette tar ca. 5 minutter.
2. Krydre kjøttet med salt og pepper. Varm en stekepanne med smør eller margarin og brun kjøttet godt på begge sider. Ha hvitløksbåter og i pannen mot slutten av bruningen. Legg kjøttet over i en ildfast form.
3. Ta urteskorpen ut av kjøleskapet, legg den på en skjærefjøl og fjern folien. Skjær til to rektangulære biter som passer på lammecarréenes kjøttside og legg dem på.
4. Sett formen inn i forvarmet ovn på 125 °C. Bruk et steketermometer og stek i ca. 20 minutter til ønsket kjernetemperatur. Kjøttet er medium stekt ved 60-65 °C, medium plusss ved 65-70 °C og gjennomstekt ved 76 °C.
5. Fjern bladene på blomkålen og del den i buketter. Bruk rotfestet også.
6. Legg blomkålen i en kjele og hell på vann så det dekker. Kok blomkålen veldig mør.
7. Hell av kokevannet, ta ut et par stilker til steking og la resten av blomkålen dampe seg tørr i et par minutter. Kjør blomkål med stavmikser eller hurtigmikser til helt glatt og kremet puré.
8. Rør inn smør og fløte og smak til med salt og pepper. Stek de små blomkålbukettene kjapt i varm panne med smør. Ha puréen i en serveringsbolle, dryss over stekt blomkål og drinkle litt olivenolje over purèen rett før servering.

Server lammecarré med blomkålpuré og gjerne noen gode poteter.

Vi anbefaler også oppskriften på lammecarré med honningglaserte rotgrønnsaker og rødvinssaus. Det smaker nydelig!

Lammecarré med blomkålpuré

Ingredienser

Urteskorpe:

Blomkålpuré:

Slik gjør du