Langtidsstekt lammelår

Name: Langtidsstekt lammelår
Prep time: 20 min
Cook time: 80 min
Yield: 10 PORSJONER
Ingredients: 1 stk. lammelår (ca. 2 1/2 kg); 2 ss olivenolje; 2 ts salt; 1 ts kvernet pepper; 3 båter hvitløk; 4 kvister frisk rosmarin; 3 stk. gulrot; 500 g sellerirot; 2 stk. løk; 3 dl vann

4,8 (251)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Det er ikke alltid det frister å hoppe over turen for å passe på at lammesteken ikke blir for mye stekt! Da er det genialt å sette steken i ovnen på lav temperatur, mens du gjør det du har lyst til. For å få en fin stekeskorpe på kjøttet, er det lurt å gi steken en runde under grillelementet i ovnen før videre steking.

10 porsjoner

1 stk. lammelår (ca. 2 1/2 kg)
2 ss olivenolje
2 ts salt
1 ts kvernet pepper
3 båter hvitløk
4 kvister frisk rosmarin
3 stk. gulrot
500 g sellerirot
2 stk. løk
3 dl vann

1. Sett grillfunksjonen i ovnen på 250 °C. Gni lammelåret godt inn med olje, salt og pepper. Sett lammelåret litt høyt i ovnen, og grill det i ca. 8 minutter, til det har fått en lys gyllen farge. Ta ut steken og still ovnen på 90 °C med over- og undervarme. La døra stå litt åpen, så ovnen kommer ned i riktig temperatur.

2. Del hvitløk i tynne båter. Stikk lommer i steken med en kniv og stikk inn hvitløksbåtene. Gni steken til slutt inn med tørket eller hakket frisk rosmarin.
3. Skrell gulrot, selleri og løk og skjær dem i grove biter. Legg grønnsakene i en langpanne eller en stor ildfast form (legg gjerne med noen hvitløkbåter og urter), og legg lammelåret på toppen. Stikk inn steketermometer i den tykkeste delen av steken. Pass på at du ikke treffer bein. Hell på ca. 3 dl vann i langpannen, så du får en sjy å lage saus av.

Når steketermometeret viser 65 °C etter 5-6 timer er steken medium, og på 70 °C er den medium pluss. Lammesteken er gjennomstekt på 75 °C. Her kan du lese mer om langtidssteking av lammelår.

bar

... og du, ble det rester etter lammemiddagen? Lag deilig bruschetta med lammestek, eller sjekk ut noen av de andre gode tipsene vår til hva du kan lage med rester av lammelåret eller lammesteken.

Eller lurer du på hva annet godt du kan lage av sesongens deilige råvarer? Sjekk ut vår sesong-side! Der finner du alltid våre håndplukkede favoritter med smaken av sesongen vi er i, sånn at det skal være litt lettere for deg å nyte de norske råvarene når de er på sitt beste, året rundt<3.

Langtidsstekt lammelår

Ingredienser

Slik gjør du